ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "САНИТАРНЫМИ ПРАВИЛАМИ "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СанПиН 2.3.6.1079-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077)

ложения, оборудование, содержание водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) и прилегающая к ним территория должны соответствовать санитарным правилам.
3.2. Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.
3.3. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы расхода воды должны соответствовать таблицам 1 и 2.

Таблица 1

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов <*>

--------------------------------
<*> Не распространяется на полуфабрикаты высокой степени готовности.

----------------------------T------------------------------------¬
¦ Полуфабрикаты ¦ Нормы расхода воды на 1 т в литрах ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦Мясные ¦ 1500 ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦Рыбные ¦ 2000 ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦Овощные ¦ 2200 ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦Кулинарные ¦ 1000 ¦
L---------------------------+-------------------------------------

Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5.

Таблица 2

Расчетные секундные расходы воды и процент
одновременного действия оборудования

----------------------T-----------------T------------------------¬
¦ Оборудование ¦ Расход воды, ¦ Процент одновременного ¦
¦ ¦ л/сек. ¦ действия ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦1. Моечные ванны ¦ 0,3 ¦ 30 ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦2. Раковины (произ- ¦ 0,2 ¦ 40 ¦
¦ водственные) ¦ ¦ ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦3. Машины посудомо- ¦ 0,3 ¦ 100 ¦
¦ ечные ¦ ¦ ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦4. Картофелемойки, ¦ 0,2 ¦ 100 ¦
¦ картофелечистки и ¦ ¦ ¦
¦ кипятильники ¦ ¦ ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦5. Котлы варочные ¦ 0,2 ¦ 60 ¦
+---------------------+-----------------+------------------------+
¦6. Льдогенераторы ¦ 0,1 ¦ 50 ¦
L---------------------+-----------------+-------------------------

Примечания:
1. Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок.
2. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.

Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторн



> 1 2 3 4 ... 26 27 28

	Поделиться:	Tweet