Приказ Минобрнауки РФ от 24.06.2010 N 698 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260203.03 Оператор процессов колбасного производства" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 04.08.2010 N 18056)

¦ ¦ готовить составные части фарша (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦различных видов, пряности, соль, воду ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(лед) и др.); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ загружать сырье; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ дозировать компоненты фарша в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с рецептурой; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ вести процесс измельчения сырья; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ регулировать и контролировать режимы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приготовления фарша; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ осуществлять процесс выгрузки фарша и¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦передачу на последующую ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологическую стадию; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выполнять технологические операции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пуска насосов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦знать: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ технологические свойства компонентов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рецептур; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ качественные признаки сырья и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦последовательность загрузки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦компонентов фарша; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ режимы их обработки; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ рецептуру фарша для различных видов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасных изделий; государственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стандарты и технические условия на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасные изделия; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ виды и причины дефектов фарша; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ способы определения готовности фарша;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ устройство и принцип действия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦различных типов оборудования для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦составления фарша; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ требования безопасности к ведению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работ по составлению фарша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+---------------------------------------+------------+-------+-----------------+------------+
¦ПМ.02 ¦Формовка колбасных изделий ¦ ¦ ¦МДК.02.01. ¦ОК 1 - 7 ¦
¦ ¦В результате изучения профессионального¦ ¦ ¦Технология ¦ПК 2.1 - 2.5¦
¦ ¦модуля обучающийся должен:



> 1 2 3 ... 8 9 10 ... 16 17 18

	Поделиться:	Tweet