ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 30.05.2003 N 105 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 3.2.1333-03" (вместе с "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИМИ ПРАВИЛАМИ И НОРМАТИВАМИ "ПРОФИЛАКТИКА ПАРАЗИТАРНЫХ БОЛЕЗНЕЙ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СанПиН 3.2.1333-03", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 28.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 09.06.2003 N 4662)

¦
+----------------+--------------+--------------------------------+
¦минус 18 град. С¦ 11 суток ¦Согласно действующим правилам ¦
¦ ¦ ¦хранения ¦
+----------------+--------------+--------------------------------+
¦минус 20 град. С¦ 24 часа ¦Последующее хранение при темпе- ¦
¦ ¦ ¦ратуре не выше минус 18 град. С ¦
¦ ¦ ¦в течение 7 суток. Далее соглас-¦
¦ ¦ ¦но действующим правилам хранения¦
+----------------+--------------+--------------------------------+
¦минус 30 град. С¦ 10 минут ¦Последующее хранение при темпе- ¦
¦и ниже ¦ ¦ратуре не выше минус 12 град. С ¦
¦ ¦ ¦в течение 7 суток. Далее соглас-¦
¦ ¦ ¦но действующим правилам хранения¦
L----------------+--------------+---------------------------------

- личинки анизакид погибают в кальмарах при температуре в теле моллюска: минус 40 град. С - за 40 минут; минус 32 град. С - за 60 - 90 минут; минус 20 град. С - за 24 часа.
При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, ее следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки (п. 4.7.5) или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
4.7.2. Требования к посолу:
- при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице 4:

Таблица 4

--------T---------T-----------T------------------T---------------¬
¦ Посол ¦Плотность¦Температура¦Продолжительность ¦ Массовая доля ¦
¦ ¦ тузлука ¦ (град. С) ¦посола, гаранти- ¦соли в мясе (%)¦
¦ ¦ ¦ ¦рующая обеззаражи-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦вание ¦ ¦
+-------+---------+-----------+------------------+---------------+
¦Крепкий¦ 1,20 ¦ +2 -4 ¦ 14 суток ¦ свыше 14 ¦
+-------+---------+-----------+------------------+---------------+
¦Средний¦ 1,18 ¦ +2 -4 ¦ 14 суток ¦ 10 - 14 ¦
+-------+---------+-----------+------------------+---------------+
¦Слабый ¦ 1,16 ¦ +2 -4 ¦ 16 суток ¦ 8 ¦
L-------+---------+-----------+------------------+----------------

- обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.luxi (D.klebanovskii) производят всеми способами промышленного посола согласно инструкциям при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%;
- обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18 - 1,19) в течение 10 суток при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8 - 9%;
- обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других трематод производят применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре +1 - +2 град. C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%.
Допускается более слабый, или менее длительный посол "условно годной" рыбы (п. 4.7.2) только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в п. 4.7.1.
4.7.3. Требования к посолу икры рыбы.
При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляют следующими способами:
- теплый посол (температура 15 - 16 град. С) проводят при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 минут; 10% - 1 час; 8% - 2 часа; 6% - 6 часов;
- охлажденный посо



> 1 2 3 ... 6 7 8 ... 10 11 12

	Поделиться:	Tweet