ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 17.03.2003 N 20 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.4.4.1204-03" (вместе с "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИМИ ПРАВИЛАМИ И НОРМАТИВАМИ "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ЗАГОРОДНЫХ СТАЦИОНАРНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ. СанПиН 2.4.4.1204-03", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 16.03.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 21.03.2003 N 4303)

емя ¦нование¦доку- ¦ка о ¦ный ¦ческая ¦лиц, ¦чание ¦
¦поступ- ¦продук-¦мента, ¦качест-¦срок ¦реали- ¦осуще- ¦ ¦
¦ления ¦та ¦подтвер-¦ве про-¦реали- ¦зация ¦ствля- ¦ ¦
¦продук- ¦ ¦ждающего¦дукта ¦зации ¦продук-¦ющих ¦ ¦
¦тов ¦ ¦безопас-¦ ¦продук-¦та (по ¦приемку¦ ¦
¦ ¦ ¦ность ¦ ¦та ¦дням) ¦продук-¦ ¦
¦ ¦ ¦приня- ¦ ¦ ¦ ¦тов ¦ ¦
¦ ¦ ¦того ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦продук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦та ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-------+--------+-------+-------+-------+-------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
L--------+-------+--------+-------+-------+-------+-------+-------

Журнал бракеража готовой продукции

-------T----------T----------T-----------T--------T--------------¬
¦Дата ¦Наимено- ¦Органолеп-¦Разрешение ¦Подписи ¦ Примечание ¦
¦изго- ¦вание блю-¦тическая ¦к реализа- ¦членов ¦ ¦
¦товле-¦да (кули- ¦оценка, ¦ции ¦браке- ¦ ¦
¦ния ¦нарного ¦включая ¦ ¦ражной ¦ ¦
¦про- ¦изделия) ¦оценку ¦ ¦комиссии¦ ¦
¦дукта ¦ ¦степени ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦готовнос- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ти про- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦дукта ¦ ¦ ¦ ¦
+------+----------+----------+-----------+--------+--------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
L------+----------+----------+-----------+--------+---------------





Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.1204-03

ТРЕБОВАНИЯ
К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.
6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 град. С.
9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить



> 1 2 3 ... 31 32 33 ... 41 42 43

	Поделиться:	Tweet