ПРИКАЗ Минздрава РФ от 05.08.2003 N 330 "О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ" (вместе с "ПОЛОЖЕНИЕМ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВРАЧА-ДИЕТОЛОГА", "ПОЛОЖЕНИЕМ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРЫ ДИЕТИЧЕСКОЙ", "ПОЛОЖЕНИЕМ О СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ", "ИНСТРУКЦИЕЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ") (Зарегистрировано в Минюсте РФ 12.09.2003 N 5073)

¦
L---------------+------------+-------------+-------+--------------

Примечания. 1. При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.
2. Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.
3. Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.
4. Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ.
5. Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

Таблица 7
к Инструкции по организации
лечебного питания
в лечебно-профилактических
учреждениях

ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ

-----------------------T-------T----------------------T----------¬
¦Наименование продуктов¦Кол-во ¦ Химический состав ¦Добавить к¦
¦ ¦продук-+------T-------T-------+суточному ¦
¦ ¦тов ¦Белки,¦Жиры, г¦Углево-¦ рациону ¦
¦ ¦нетто, ¦ г ¦ ¦ды, г ¦ (+) или ¦
¦ ¦г ¦ ¦ ¦ ¦исключить ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ из него ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (-) ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦ Замена хлеба (по белку и углеводам) ¦
+----------------------T-------T------T-------T-------T----------+
¦Хлеб пшеничный из муки¦ 100 ¦ 7,6 ¦ 0,9 ¦ 49,7 ¦ ¦
¦I с. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Хлеб ржаной простой ¦ 150 ¦ 8,26¦ 1,5 ¦ 48,1 ¦ ¦
¦формовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Мука пшеничная I с. ¦ 70 ¦ 7,42¦ 0,84 ¦ 48,16¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Макароны, вермишель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I с. ¦ 70 ¦ 7,49¦ 0,91 ¦ 48,72¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Крупа манная ¦ 70 ¦ 7,91¦ 0,49 ¦ 50,12¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦ Замена картофеля (по углеводам) ¦
+----------------------T-------T------T-------T-------T----------+
¦Картофель ¦ 100 ¦ 2,0 ¦ 0,4 ¦ 17,3 ¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Свекла ¦ 190 ¦ 2,85¦ - ¦ 17,29¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Морковь ¦ 240 ¦ 3,12¦ 0,24 ¦ 17,04¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Капуста б/к ¦ 370 ¦ 6,66¦ 0,37 ¦ 17,39¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Макароны, вермишель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I с. ¦ 25 ¦ 2,67¦ 0,32 ¦ 17,4 ¦ ¦
+----------------------+-------+------+-------+-------+----------+
¦Крупа манная ¦ 25 ¦ 2,82¦



> 1 2 3 ... 26 27 28 ... 41 42 43

	Поделиться:	Tweet