Приказ Минобрнауки РФ от 12.05.2010 N 495 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260203.01 Переработчик скота и мяса" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 30.06.2010 N 17664)

¦ ¦
¦ ¦ производить разделку полутуш говядины на 7¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦частей: лопаточную, шейную, грудную, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинно-реберную, поясничную, крестцовую, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заднетазовую; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ производить разделку свиной полутуши на 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ обваливать головы крупного рогатого скота;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ срезать шпик со свиных полутуш; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соблюдать границы, отделения частей туши ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦при разделке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ последовательно выполнять операции по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделению мышечной, жировой и соединительной¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тканей с частей скота всех видов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦знать: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ анатомическое строение туш всех видов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скота; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ типы сочленений костей скелета; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ расположение мышечной, жировой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соединительной тканей у всех видов скота; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ правила и схему разделки; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ наименование частей туш; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ границы отделения частей туши при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ отличительные признаки левой и правой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦половины разных частей полутуши; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ требования действующих стандартов на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовую продукцию; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ виды и причины дефектов при разделке, меры¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦их устранения и предупреждения; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ приемы и методы вертикального, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дифференцированного, потушного способов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обвалки мяса скота всех видов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ способы разделки мяса для колбасного и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарного производства



> 1 2 3 ... 10 11 12 ... 18 19 20

	Поделиться:	Tweet