Приказ Минобрнауки РФ от 12.05.2010 N 495 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260203.01 Переработчик скота и мяса" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 30.06.2010 N 17664)

¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------+--------------------------------------------+-----------+-----------+-----------------+------------+
¦ПМ.04 ¦Жиловка мяса и субпродуктов ¦ ¦ ¦МДК.04.01. ¦ОК 1 - 7 ¦
¦ ¦В результате изучения профессионального ¦ ¦ ¦Технология ¦ПК 4.1 - 4.2¦
¦ ¦модуля обучающийся должен: ¦ ¦ ¦жиловки мяса и ¦ ¦
¦ ¦иметь практический опыт: ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦ ¦
¦ ¦ жиловки мяса (по видам) и разделения его ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦по сортам; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ подготовки субпродуктов к жиловке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ жиловки субпродуктов первой и второй ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категории скота всех видов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уметь: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ жиловать и разбирать мясо по сортам; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ соблюдать установленные нормы выходов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жалованного мяса (по видам); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ отделять сухожилия, пленки, крупные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кровеносные сосуды, жир, остатки костей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хрящей; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ разрезать мясо на куски установленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦размера; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ промывать субпродукты, разбирать, зачищать¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦их от остатков оболочки, удалять пленки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦жировые отложения, кровоподтеки; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ раскладывать в отдельную тару мясо по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сортам, субпродукты, отжилованный жир, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хрящи, сухожилия, пленки и отходы; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пользоваться специальной, защитной одеждой¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(кольчужной и подкладочной перчаткой); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ определять сорт жилованного мяса; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ определять качество процесса жиловки мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦всех видов и субпродуктов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦знать: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ анатомическое строение туш крупного и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мелкого рогатого скота, свиней; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦




> 1 2 3 ... 11 12 13 ... 18 19 20

	Поделиться:	Tweet