ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "САНИТАРНЫМИ ПРАВИЛАМИ "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СанПиН 2.3.6.1079-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077)

¦ ¦ности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------+-------+-------+-------+---------+----------+
¦Цвет (в ¦ 3 ¦Соло- ¦Интен- ¦Интен- ¦Светло- ¦Коричневый¦
¦проходя- ¦ ¦менно- ¦сивно ¦сивно ¦коричне- ¦или темно ¦
¦щем и от- ¦ ¦желтый ¦желтый ¦желтый ¦вый ¦-коричне- ¦
¦раженном ¦ ¦ ¦ ¦с ко- ¦ ¦вый ¦
¦свете на ¦ ¦ ¦ ¦ричне- ¦ ¦ ¦
¦белом ¦ ¦ ¦ ¦вым от-¦ ¦ ¦
¦фоне при ¦ ¦ ¦ ¦тенком ¦ ¦ ¦
¦темпера- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦туре 40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦град. C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------+-------+-------+-------+---------+----------+
¦Вкус (при ¦ 2 ¦Без ¦Хоро- ¦Слабо ¦Горький, ¦Очень ¦
¦температу-¦ ¦посто- ¦ший, но¦выра- ¦с ярко ¦горький, ¦
¦ре 40 ¦ ¦роннего¦с пос- ¦женный ¦выражен- ¦вызывающий¦
¦град. C) ¦ ¦прив- ¦торон- ¦горько-¦ным пос- ¦неприятное¦
¦ ¦ ¦куса ¦ним ¦ватый ¦торонним ¦ощущение ¦
¦ ¦ ¦ ¦привку-¦ ¦привку- ¦першения ¦
¦ ¦ ¦ ¦сом ¦ ¦сом ¦ ¦
+----------+--------+-------+-------+-------+---------+----------+
¦Запах (при¦ 2 ¦Без ¦Отсут- ¦Слабо ¦Выражен- ¦Резкий, ¦
¦температу-¦ ¦посто- ¦ствует ¦выра- ¦ный, не- ¦неприятный¦
¦ре не ниже¦ ¦роннего¦свойст-¦женный,¦приятный ¦продуктов ¦
¦50 град. ¦ ¦запаха ¦венный ¦непри- ¦продуктов¦термичес- ¦
¦C) ¦ ¦ ¦подсол-¦ятный ¦термичес-¦кого рас- ¦
¦ ¦ ¦ ¦нечному¦продук-¦кого рас-¦пада ¦
¦ ¦ ¦ ¦маслу, ¦тов ¦пада ¦масла ¦
¦ ¦ ¦ ¦без ¦терми- ¦масла ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦посто- ¦ческого¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦роннего¦распада¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦запаха ¦масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+--------+-------+-------+-------+---------+-----------

-----------------T----------¬
¦Качество фритюра¦ Балльная ¦ Пример расчета среднего балла:
¦ ¦оценка <*>¦ (4 x 3 + 3 x 2 + 3 x 2) / 7 = 3,4
+----------------+----------+ <**>, где в числителе:
¦Отличное ¦ 5 ¦ 4, 3, 3 - баллы по показателям
¦Хорошее ¦ 4 ¦ качества,
¦Удовлетворитель-¦ 3 ¦ 3, 2, 2 - коэффициенты важности;
¦ное ¦ ¦ в знаменателе: 7 - сумма
¦Неудовлетвори- ¦ 2,1 ¦ коэффициента важности.
¦тельное ¦ ¦
L----------------+-----------

--------------------------------
<*> Рассчитывают средний балл с учетом коэффициента важности.
<**> Если дробная часть менее 0,5, то она отбрасывается, если 0,5 и больше - округляется.

Таблица 4

Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых
в качестве фритюра

-----------T--------T--------------------------------------------¬
¦Показатели¦Коэффи- ¦ Количество баллов ¦
¦ качества ¦циент +-------T-------T-------T---------T----------+
¦ ¦важ- ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦
¦ ¦ности ¦ ¦ ¦



> 1 2 3 ... 13 14 15 ... 26 27 28

	Поделиться:	Tweet