ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "САНИТАРНЫМИ ПРАВИЛАМИ "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СанПиН 2.3.6.1079-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077)

¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦свино- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦го, го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вяжьего¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦или ба-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦раньего¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦посто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роннего¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦привку-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦са ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------+-------+-------+-------+---------+----------+
¦Запах (при¦ 2 ¦Для ку-¦Со сла-¦Слабо ¦Ярко вы- ¦Неприят- ¦
¦температу-¦ ¦линар- ¦бым по-¦выра- ¦раженный ¦ный, рез- ¦
¦ре не ниже¦ ¦ных жи-¦сторон-¦женный,¦неприят- ¦кий про- ¦
¦50 град. ¦ ¦ров ¦ним за-¦непри- ¦ный про- ¦дуктов ¦
¦C) ¦ ¦"Украи-¦пахом ¦ятный ¦дуктов ¦термичес- ¦
¦ ¦ ¦нский",¦ ¦про- ¦термичес-¦кого рас- ¦
¦ ¦ ¦"Бело- ¦ ¦дуктов ¦кого рас-¦пада жира ¦
¦ ¦ ¦рус- ¦ ¦терми- ¦пада жира¦ ¦
¦ ¦ ¦ский", ¦ ¦ческого¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦"Вос- ¦ ¦распада¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦точ- ¦ ¦жира ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ный", ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦маргу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦селин -¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦харак- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦терный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦для до-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦бавляе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦компо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦нентов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦посто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роннего¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦запаха;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦для ос-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тальных¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦- без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦посто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦роннего¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦запаха ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+--------+-------+-------+-------+---------+-----------

Примечание. Средний балл рассчитывается с учетом коэффициента важности.

Таблица 5

Схема учета использования фритюрных жиров

-------T----T-------T------T----T-----T--------T----------------T------¬
¦Дата ¦Вид ¦Органо-¦Тип ¦Вид ¦Время¦Органо- ¦ Использование ¦Долж- ¦
¦(час) ¦фри-¦лепти- ¦жароч-¦про-¦окон-¦лепти- ¦оставшегося жира¦ность,¦
¦начала¦тюр-¦ческая ¦ного ¦дук-¦чания¦ческая +--------T-------+Ф.И.О.¦
¦ис- ¦ного¦оценка ¦обору-¦ции ¦фри- ¦оценка ¦перехо- ¦утили- ¦конт- ¦
¦поль- ¦жира¦каче- ¦дова- ¦



> 1 2 3 ... 15 16 17 ... 26 27 28

	Поделиться:	Tweet