ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 11.03.2003 N 13 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.4.1201-03" (вместе с "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИМИ ПРАВИЛАМИ И НОРМАТИВАМИ "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ, ОБОРУДОВАНИЮ И РЕЖИМУ РАБОТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ, НУЖДАЮЩИХСЯ В СОЦИАЛЬНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ. САНПИН 2.4.1201-03", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.03.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 21.03.2003 N 4304)

¦ ¦
¦Салат (закуска) ¦ 60 ¦ 80 - 100 ¦
¦Первое блюдо ¦ 200 ¦ 300 - 400 ¦
¦Второе блюдо из рыбы, ¦ ¦ ¦
¦мяса ¦ 80 ¦ 100 - 120 ¦
¦Гарнир ¦ 130 - 150 ¦ 180 - 230 ¦
¦Третье блюдо (компот, ¦ ¦ ¦
¦сок) ¦ 180 - 200 ¦ 200 ¦
+------------------------+-------------------+-------------------+
¦ Полдник ¦ ¦ ¦
¦Кефир, молоко ¦ 200 ¦ 200 ¦
¦Булочка, пирог ¦ 80 ¦ 100 ¦
¦Фрукты, ягоды ¦ 150 ¦ 200 ¦
+------------------------+-------------------+-------------------+
¦ Ужин ¦ ¦ ¦
¦Овощное, творожное блю- ¦ ¦ ¦
¦до или каша ¦ 200 ¦ 300 ¦
¦Печень, рыба, сосиски ¦ 60 ¦ 80 - 100 ¦
¦Молоко, чай ¦ 200 ¦ 200 ¦
¦Хлеб ¦ ¦ ¦
¦ пшеничный ¦ 100 ¦ 150 ¦
¦ ржаной ¦ 60 ¦ 200 ¦
L------------------------+-------------------+--------------------

4.6. Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов рекомендуется использовать свежезамороженные овощи, фрукты, плодоовощные консервы, соки при соблюдении сроков их реализации.
В йоддефицитных регионах для приготовления блюд необходимо использовать йодированную соль.
4.7. С целью обеспечения детей витамином С следует проводить витаминизацию сладких блюд и напитков аскорбиновой кислотой из расчета 35% средней суточной потребности. Содержание аскорбиновой кислоты в одной порции витаминизированного блюда должно составлять:
- для детей 3 - 6 лет - 17 мг,
- для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,
- для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.
Витамин вводится в компот после его охлаждения до температуры 12 - 15 град. С (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до 30 - 35 град. С, после чего кисель тщательно перемешивают и охлаждают до температуры реализации. Витаминизацию проводит и регистрирует в журнале медицинский работник.
Витаминизированные блюда не подогреваются.
Всем детям необходимо проводить профилактическую витаминизацию поливитаминными препаратами и включать в питание витаминно-минеральные напитки.
4.8. Кулинарная обработка пищевых продуктов проводится в соответствии с рецептурой блюд и технологией приготовления кулинарных изделий, с учетом соблюдения принципа организации щадящего питания для детей и подростков в организованных коллективах, в целях профилактики различных заболеваний органов пищеварения.
4.9. Овощи, предназначенные для винегретов и салатов, варят в неочищенном виде, а затем очищают в варочном цехе. Не следует заблаговременно варить овощи (накануне дня их использования). Заправляют винегреты и салаты растительным маслом непосредственно перед их выдачей.
4.10. Сырые овощи для приготовления салатов тщательно перебирают, удаляя нестандартные корнеплоды, хорошо промывают проточной водой, очищают и повторно тщательно промывают. Для профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза овощи урожая прошлого года, употребляемые для салатов, допускаются только до марта следующего года.
Не проводится предварительное (до кулинарной обработки) замачивание овощей. При приготовлении салата из капусты сним



> 1 2 3 ... 18 19 20 ... 33 34 35

	Поделиться:	Tweet