Приказ Минобрнауки РФ от 21.06.2010 N 650 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260103.01 Пекарь" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.07.2010 N 17948)

¦бараночных изделий; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ сушки сухарных изделий; ¦ ¦ ¦МДК.04.02. Технология¦ ¦
¦ ¦ выпечки кексов, пряников, вафель, ¦ ¦ ¦приготовления ¦ ¦
¦ ¦печенья; ¦ ¦ ¦выпеченных ¦ ¦
¦ ¦ выпечки полуфабрикатов для мучных ¦ ¦ ¦полуфабрикатов и ¦ ¦
¦ ¦кондитерских изделий; ¦ ¦ ¦отделки мучных ¦ ¦
¦ ¦ наладки и регулирования режима работы ¦ ¦ ¦кондитерских изделий ¦ ¦
¦ ¦печи; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уметь: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ определять готовность полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦после окончательной расстойки к выпечке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ загружать полуфабрикаты в печь; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ контролировать паровой и температурный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦режим пекарной камеры; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ определять готовность изделий при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпечке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ разгружать печь; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ определять выход готовой продукции, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рассчитывать упек и усушку; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ выпекать сухарные плиты и производить ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушку нарезанных ломтей сухарей; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ оценивать качество выпеченных изделий по¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦органолептическим показателям; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ приготавливать отделочную крошку, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помаду; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ производить отделку поверхности готовых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделий сахарной пудрой, крошкой, помадой;¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦знать: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ методы определения готовности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов к выпечке; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ режимы выпечки различных видов хлеба, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хлебобулочных, бараночных и мучных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кондитерских изделий;



> 1 2 3 ... 12 13 14 ... 19 20 21

	Поделиться:	Tweet