Приказ Минобрнауки РФ от 13.05.2010 N 505 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 100120.02 Повар судовой" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.06.2010 N 17619)

¦ ¦
¦ ¦продуктов и т.д.; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ правила выбора основных продуктов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дополнительных ингредиентов к ним при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приготовлении супов и соусов, блюд из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбы, блюд из мяса и домашней птицы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодных блюд и закусок; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ приемы механической и тепловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарной обработки продуктов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ последовательность выполнения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических операций при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приготовлении холодных блюд и закусок, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦простых супов и соусов, блюд из рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса, домашней птицы, блюд и гарниров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦из круп, бобовых и макаронных изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦овощей, блюд из яиц и творога, сладких ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюд и напитков, мучных кулинарных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделий, блюд диетического питания; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ температурный режим и правила ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приготовления различных блюд и гарниров; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ характеристику основных видов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пряностей, приправ, пищевых добавок, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦применяемых при приготовлении различных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюд; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ способы минимизации отходов при нарезке¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и обработке сырья и продуктов; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ правила проведения бракеража; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ способы сервировки, порционирования, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуру подачи различных блюд; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ сроки реализации и требования к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦качеству различных готовых блюд; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ температурный режим и правила ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлаждения, замораживания и хранения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса, домашней птицы, холодных блюд и ¦ ¦ ¦ ¦



> 1 2 3 ... 14 15 16 ... 23 24 25

	Поделиться:	Tweet