Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26.04.2010 N 29 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.2605-10" (вместе с "СанПиН 2.4.4.2605-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы") (Зарегистрировано в Минюсте РФ 27.05.2010 N 17400)

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___

Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:

--------------------------------T-----------------------------------------¬
¦ Наименование сырья ¦ Расход сырья и полуфабрикатов ¦
¦ +--------------------T--------------------+
¦ ¦ 1 порц. ¦ 100 порц. ¦
¦ +----------T---------+----------T---------+
¦ ¦Брутто, г ¦Нетто, г ¦Брутто, кг¦Нетто, кг¦
+-------------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦ Выход: ¦ - ¦ - ¦ - ¦
L-------------------------------+--------------------+----------+----------

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

---------------------T---------¬ -------T------¬
¦Белки (г): ¦ ¦ ¦Ca ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦
+--------------------+---------+ +------+------+
¦Жиры (г): ¦ ¦ ¦Mg ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦
+--------------------+---------+ +------+------+
¦Углеводы (г): ¦ ¦ ¦Fe ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦
+--------------------+---------+ +------+------+
¦Эн. ценность (ккал):¦ ¦ ¦C ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(мг): ¦ ¦
L--------------------+---------- L------+-------

Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и
технологических режимов.





Приложение 7
к СанПиН 2.4.4.2605-10

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ

----------------------T----------T----------------------------T-----------¬
¦ Наименование ¦Количество¦ Химический состав ¦ Добавить к¦
¦ продуктов ¦(нетто, г)+--------T-------T-----------+ суточному ¦
¦ ¦ ¦белки, г¦жиры, г¦углеводы, г¦рациону или¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ исключить ¦
+---------------------+----------+--------+-------+-----------+-----------+
¦ Замена хлеба (по белкам и углеводам) ¦
+---------------------T----------T--------T-------T-----------T-----------+
¦Хлеб пшеничный ¦ 100 ¦ 7,6 ¦ 0,9 ¦ 49,7 ¦ ¦
+---------------------+----------+--------+-------+-----------+-----------+
¦Хлеб ржаной простой ¦ 150 ¦ 8,3 ¦ 1,5 ¦ 48,1 ¦ ¦
+---------------------+----------+--------+-------+-----------+-----------+
¦Мука пшеничная 1 сорт¦ 70 ¦ 7,4 ¦ 0,8 ¦ 48,2 ¦ ¦
+---------------------+----------+--------+-------+-----------+-----------+
¦Макароны, вермишель ¦ 70 ¦ 7,5 ¦ 0,9 ¦ 48,7 ¦ ¦
+---------------------+----------+--------+-------+-----------+-----------+
¦Крупа манная ¦ 70 ¦ 7,9 ¦ 0,5 ¦ 50,1 ¦ ¦
+--------------



> 1 2 3 ... 18 19 20 ... 23 24 25

	Поделиться:	Tweet