ровая обрезь должна передаваться в жировой цех, мясная обрезь - в субпродуктовый, непищевые зачистки - в цех технических фабрикатов (кормовых и технических продуктов).
25. Туши должны подвергаться клеймению товароведческими клеймами и штампами. После товароведческого клеймения туши направляются на взвешивание.
27. При взвешивании туш в отвесах регистрируется их масса и по товароведческим клеймам на тушах - категория мяса, возрастная группа и другие товарные показатели.
XI. Соблюдение требований при инспектировании технологического процесса разделки мяса и изготовлении мясных продуктов
1. На мясоперерабатывающие предприятия мясное сырье должно поступать на промышленную переработку с официальными ветеринарными сопроводительными документами, выданными ветеринарными врачами органов и учреждений, входящих в систему Государственной ветеринарной службы, и контроль за его переработкой должны осуществлять государственные ветеринарные врачи.
2. При технологических операциях по разделке мясных туш должны быть соблюдены ветеринарно-санитарные и технологические требования, санитарные режимы в производственных помещениях, а также правила личной гигиены работающими. Руководители предприятия обязаны обращать внимание на последовательность процесса, разделение производств с высокой и низкой степенью риска для максимального снижения опасности перекрестного заражения мяса сырья и готовых мясных продуктов. Обеспечить дополнительную санитарную подготовку мясного сырья, направляемого в колбасное производство (размораживание, туалет, удаление клейм или упаковки).
3. Разделка мясных туш (полутуш) на части должна проводиться в отдельном от убойного цеха помещении (отделенного сплошной стеной) при температуре воздуха не выше 12 °C и осуществляться на специальном оборудовании, смонтированном в поточную линию. Туши, полутуши, четвертины животных на разделку должны поступать в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии.
4. В производственных помещениях мясоперерабатывающих предприятий при выработке, изготовлении и хранении мясных блоков, полуфабрикатов, колбасно-кулинарных изделий должны соблюдаться температурно-влажностные режимы в соответствии с нормативными документами.
Не допускается попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию.
На предприятии должен осуществляться постоянный лабораторный контроль сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Порядок и периодичность лабораторных исследований (испытаний) должны осуществлять в соответствии с нормативными документами.
Переработка мяса (условно годного, в том числе поступающего из хозяйств мяса вынужденного убоя), направленного на обезвреживание, предприятие обязано проводить под контролем государственной ветеринарной службы.
Запрещается реализация и использование для пищевых целей мясного сырья (мясных туш, полутуш, четвертин и других продуктов убоя, мясных блоков) и готовой мясной продукции, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе, без оттисков ветеринарного и товароведческого клейм, без официальных ветеринарных сопроводительных документов (ветеринарных свидетельств, ветеринарных сертификатов, ветеринарных справок, заключений), а также удостоверений качества и безопасности.
На мясоперерабатывающих предприятиях постоянно должна осуществляться очистка, мойка и дезинфекция поверхностей производственных помещений, холодильных камер, технологического оборудования, инструментария, транспортных средств, а также проводиться лабораторные исследования, характеризующие эффективность проводимых ветеринарных и санитарных мероприятий.
XII. Соблюдение требований при инспектировании эндокринно-ферментного и специального мясного сырья, предназначенных для фармацевтических целей.
1. Эндокринно-ферментное и специальное мясное сырье, предназначенное для фармацевтических целей, подлежит заготовке, сбо
> 1 2 3 ... 12 13 14 ... 27 28 29
Zaki.ru законы и право
поиск по сайту
каталог документов
добавить сайт Zaki.ru в избранное
Правовые акты международные
Правовые акты Российской Федерации
