"Методические указания о порядке проведения инспекций боенских и мясоперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарно-санитарным требованиям Российской Федерации и Республики Беларусь" (утв. Россельхознадзором 22.09.2009, Минсельхозпродом Республики Беларусь 22.11.2009)

ру и обработке только от здоровых животных и должно быть получено после проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.
2. Номенклатурой эндокринно-ферментного и специального сырья являются:
эндокринно-ферментное сырье - гипофиз, гипоталамус, железы (паращитовидные, щитовидная, поджелудочная, зобная телят и молодняка крупного рогатого скота), желтые тела яичников, надпочечники, плацента, семенники половозрелых самцов убойных животных, слизистая оболочка свиных желудков, сычугов крупного рогатого скота, овец и коз, сычуги ягнят, козлят молочников и телят, сычуги овец и коз, желудки свиней, слизистая оболочка тонких кишек крупного рогатого скота и свиней, эпифиз, яичники половозрелых самок убойных животных;
специальное сырье - молочная железа, желчь, камни желчные, кровь, легкие, мышцы скелетные, печень, плод, почки, селезенка, стекловидное тело глаза, хрящи, слизистая оболочка языков крупного рогатого скота, трахеи, сердце, пузырьковидные железы, предстательная железа.
3. Основные ветеринарно-санитарные требования при заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья:
- извлечение сырья в возможно короткие сроки после убоя животного;
- не допущение накапливания сырья для передачи на очистку более 15 минут после его извлечения;
быстрота очистки сырья, чтобы консервирование его началось в среднем не позднее чем через час после извлечения (для поджелудочной железы - не позднее 0,5 часа);
хранение и транспортирование сырья при строгом соблюдении регламентированного температурного режима.
4. Для сбора эндокринно-ферментного и специального сырья в цехе первичной переработке скота, по ходу конвейера, для сборщиков сырья должны быть оборудованы рабочие места.
Помещение эндокринного отделения для обработки и консервирования сырья должно быть расположено и оборудовано вблизи цеха первичной переработки скота.
5. Эндокринное отделение должно отвечать следующим требованиям:
- по размерам соответствовать объему обрабатываемого сырья и числу работающих;
- иметь искусственное освещение (согласно нормам санитарных правил), исключающее попадание на обрабатываемое сырье прямых солнечных лучей, а также температуру в помещении не выше 18 °C;
- препаровочные столы должны иметь покрытие из нержавеющей стали или другого "инертного", по отношению к агрессивным средам, материала, разрешенного органами государственного надзора к применению на пищевых предприятиях;
- стены помещения должны быть покрыты облицовочной плиткой, пластиком или выкрашены масляной краской;
- иметь подвод холодной и горячей воды, стоки промывных вод, подвод электроэнергии, вентиляцию, приспособление для мойки инвентаря и инструментов;
- должны быть установлены скороморозильные шкафы, шкафы для хранения инструментов и реактивов, лабораторный автоклав для стерилизации инструментов.
6. Эндокринно-ферментное и специальное сырье используется для производства лечебных препаратов, поэтому должно быть обеспечено:
- при сборе, обработке и консервировании сырья соблюдение правил личной гигиены и ветеринарно-санитарные требования, гарантирующие его безопасность, необходимую чистоту помещения, посуды и инвентаря;
- сырье всех видов должно собираться от животных, признанных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы благополучными по инфекционным заболеваниям;
- сбор сырья запрещается от животных, больных лейкозом и со злокачественными образованиями;
- сырье с патологическими изменениями (гнойными образованиями, кровоизлияниями, обызвествлениями), а также с признаками гнилостного разложения, наличием постороннего запаха не использоваться;
- во всех случаях сбор эндокринно-ферментного и специального сырья осуществляется только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и с разрешения ветеринарного врача, наделенного правом принимать решение



> 1 2 3 ... 13 14 15 ... 27 28 29

	Поделиться:	Tweet