об его использовании;
- производственные помещения, инвентарь, тара и инструменты, использованные для сбора и обработки сырья, подлежат мойке и дезинфекции.
XIII. Соблюдение требований при инспектировании отдельных технологических процессов на предприятии
1. Технологические процессы должны быть организованы таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты сырой и готовой продукции, и обеспечить выпуск доброкачественных мясных продуктов.
2. Поступающее для переработки сырье и вспомогательные материалы должны подвергаться входному контролю.
3. Сырье и вспомогательные материалы, поступающие в цеха на переработку, должны быть освобождены от упаковки, храниться и подготавливаться к производству в условиях, исключающих их загрязнение. Освобождающуюся тару-упаковку немедленно удалять из производственного помещения.
4. Подвесные пути должны исключать возможность соприкосновения мясных туш с полом, стенами, технологическим оборудованием.
На участках обескровливания, зачистки и мойки туш должны быть оборудованы желоба (металлические, бетонные, облицованные плитками) с уклоном для стока жидкости к трапам.
5. Спуски, тележки, передувочные баки и другие транспортные устройства для передачи пищевого сырья (жирового сырья, кишечных комплектов, пищевой крови, субпродуктов и др.) должны быть раздельными для каждого вида сырья и доступными для санитарной обработки.
6. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, фляг и другого инвентаря и оборудования для сбора и первичной обработки крови.
7. Не пищевые отходы должны собираться в специальную тару или в передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись (маркировку) об их назначении.
Для сбора ветеринарных конфискатов (туш и органов, забракованных при ветеринарно-санитарной экспертизе) должны быть оборудованы отдельные спуски или специальные передвижные закрывающиеся емкости, окрашенные в отличительные цвета (черные полосы по белому фону или др.) и иметь маркировку: "ветконфискаты - промпереработка или утиль, или уничтожение".
8. Опорожнение желудков и преджелудков убойных животных от содержимого, а также мездрение шкур должно осуществляться в отдельных помещениях или на специально выделенных участках цеха первичной переработки скота, отделенных перегородкой высотой 3 метра и удаленных от места продвижения туш на расстояние не менее 3 метров.
9. На рабочих местах ветеринарных врачей (госветсанэкспертов), осуществляющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, должна быть обеспечена возможность экстренной остановки конвейера с помощью кнопки "Стоп" при подозрении или выявлении особо опасных заболеваний убойных животных.
10. Для охлаждения и замораживания в холодильник должны направляться туши, субпродукты и другие продукты убоя, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, ветеринарное клеймение и технологическую обработку согласно нормативным документам.
11. В кишечном цехе оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод должны быть размещены таким образом, чтобы исключить загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.
Содержимое кишок должно удаляться через люки, соединенные с канализацией.
К рабочим местам в кишечном цехе должна быть подведена холодная и горячая вода, а для сортировки (продувки) кишок должна быть обеспечена подача сжатого воздуха.
Рабочие места на процессах обработки кишок должны быть оборудованы решетками под ноги рабочих, исключающими скольжение.
12. Дробление и опиловка костей, предназначенных для вытопки жира, должны проводится в отдельном помещении жирового цеха.
13. Изделия из субпродуктов и крови должны изготавливаться в обособленном помещен
> 1 2 3 ... 14 15 16 ... 27 28 29
Zaki.ru законы и право
поиск по сайту
каталог документов
добавить сайт Zaki.ru в избранное
Правовые акты международные
Правовые акты Российской Федерации
