ии. Размораживание, сортировка и промывка субпродуктов, используемых в колбасном производстве, должны проводиться в камере размораживания холодильника, а при ее отсутствии - в отдельном помещении колбасного цеха.
14. Запрещается обеззараживание условно-годных мяса и субпродуктов проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов.
Для этих целей в обособленном от других цехов помещении должно быть оборудовано отделение по выработке мясных хлебов, оснащенное электрическими или газовыми печами. При эксплуатации этого отделения не допускается контакт сырого условно-годного мяса с готовой продукцией.
15. Подача топлива (опилки, дрова) в термическое отделение колбасного цеха через производственные помещения не допускается.
Тара для упаковки готовой продукции колбасных, кулинарных и других цехов, выпускающих пищевые продукты, должна подаваться через коридор или экспедицию, минуя производственные помещения. Не допускается хранение тары в пищевых цехах.
16. Сыпучее пищевое сырье (муку, сухое молоко, крахмал, казеинат натрия, соль, пряности и др.) должно храниться изолированно от производственных помещений. Соль пропускаться через магнитоуловитель.
Для фасовки пряностей должно быть обособленное помещение, оснащенное механической вентиляцией.
17. При отсутствии на боенском предприятии (мясокомбинате) санитарной бойни в шкуропосолочном цехе должно быть выделено место для дезинфекции и посола шкур, полученных от больных животных, убитых в общем убойном цехе.
18. Производство кормовых и технических продуктов должно быть изолировано от пищевых цехов и иметь обособленное сырьевое отделение с самостоятельными бытовыми помещениями по типу санпропускника с выходом из них в это отделение. Персонал, занятый на выполнении производственных операций в сырьевом отделении цеха сухих кормов, не должен использоваться на каких-либо других работах цеха. В сырьевом отделении должна быть оборудована моечная для мойки, дезинфекции тары, инвентаря и транспортных средств, используемых при доставке в цех не пищевых отходов и ветеринарных конфискатов. Возврат в другие цехи инвентаря и транспортных средств разрешается только после их тщательной мойки и дезинфекции. Выдачу продукции цеха кормовых и технических продуктов должна проводиться через самостоятельную экспедицию, обособленную от экспедиции пищевых продуктов. Хранение кормовой муки россыпью на полу запрещается.
На предприятиях, не имеющих цехов участков по производству сухих животных кормов, консервированное не пищевое белковое сырье, впредь до отправки его для переработки на другие предприятия (по производству сухих кормов) должно храниться в закрытых емкостях.
XIV. Соблюдение требований при инспектировании складских помещений на предприятии
1. Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством складских помещений для хранения сырья, упаковочных вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов. Вспомогательные материалы не допускаются к совместному хранению с пищевым сырьем, должны быть оборудованы обособленные складские помещения.
2. При хранении пищевого сырья и вспомогательных материалов должны использоваться стеллажи и полки из легкообрабатываемых материалов. Складирование их непосредственно на пол не допускается.
3. Все складские помещения должны содержаться в чистоте, подвергаться систематической уборке. Полы, стены, потолки, стеллажи должны промываться и дезинфицироваться по мере загрязнения. В складских помещениях должны систематически проводиться мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.
4. Поступающую на предприятие соль для использования в технических целях выгружают в крытые склады с влагонепроницаемыми полами.
5. Топливо, тара, стройматериалы должны храниться в складах, под навесами или на специально отведенных площадках с соответствующим укрытием.
> 1 2 3 ... 15 16 17 ... 27 28 29
Zaki.ru законы и право
поиск по сайту
каталог документов
добавить сайт Zaki.ru в избранное
Правовые акты международные
Правовые акты Российской Федерации
