6. Кость должна храниться под навесами с водонепроницаемым полом, закрытым со всех сторон сетчатой перегородкой.
XV. Соблюдение требований при инспектировании холодильных камер предприятия
1. Технологические операции в холодильных камерах должны осуществляться в соответствии с нормативными документами (ветеринарными и санитарными правилами и нормами; стандартами и технологическими инструкциями).
2. Остывшее и охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) должно храниться в подвешенном состоянии.
3. Все грузы, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах холодильника складируются в штабеля на стеллажи или поддоны, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола. От стен и приборов охлаждения штабеля располагаются не ближе, чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы.
4. Условно-годное мясо должно храниться в отдельной камере или в общей камере на изолированном участке, отгороженном перегородкой, и иметь информационный паспорт.
5. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не подвергнутыми очистке и дезинфекции после употребления.
6. Снеговая шуба с охлаждающих батарей должна удаляться оттаиванием после освобождения камер от хранящихся продуктов. Допускается механическая очистка батарей от снеговой шубы в загруженных камерах при условии обязательного покрытия хранящихся грузов чистым брезентом или парусиной. По окончании очистки снег немедленно должен быть удален из камер.
7. Загрязненные полы и двери в камерах с плюсовой температурой, в коридорах и на лестничных площадках должны регулярно промываться горячим щелочно-мыльным раствором.
8. Для своевременного выявления зараженности плесенями холодильных камер производственная лаборатория должна периодически осуществлять микробиологический контроль.
9. Холодильные камеры должны ремонтироваться, промываться и дезинфицироваться после освобождения их от грузов, в период подготовки холодильника к массовому поступлению грузов, а также при выявлении плесени на стенах, потолках, оборудовании камер и при поражении плесенями хранящейся продукции. После проведения санитарной обработки камеры должны быть проветрены.
Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств и тары при холодильнике должно быть оборудовано моечное отделение с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара, горячей и холодной воды и трапами для стока смывных вод в канализацию.
XVI. Соблюдение требований при холодильной обработке и хранении мяса и мясных продуктов
1. На холодильнике предприятия должны быть выделены и оборудованы специальные закрываемые холодильные камеры (санитарные камеры) для временного хранения мяса и мясных продуктов, задержанных ветеринарными врачами государственной ветеринарной службы (госветсанэкспертами).
2. Холодильные камеры для охлаждения и хранения мяса должны быть оборудованы термометрами и средствами автоматического контроля. Для обеспечения правильного ведения процесса холодильной обработки и хранения мяса необходимо, чтобы холодильные камеры и их оборудование содержались в надлежащем техническом и санитарном состоянии.
3. Воздух в холодильных камерах не должен иметь постороннего запаха. Мясо, хранящееся в холодильной камере, не должно находиться с другими мясными, рыбными и прочими продуктами.
4. При процессе охлаждения мяса.
Мясо в тушах и полутушах должно охлаждаться на подвесных путях камер или туннелей, оборудованных системами для искусственного охлаждения и циркуляции воздуха.
При цикличной работе камер охлаждения температура воздуха в них перед загрузкой должна быть на 3 - 5 °C ниже паспортной температуры, после окончания загрузки парным мясом допускается ее повышение не более чем на 5 °C выше паспортной, а в конце процесса охлаждения она должна быть равна паспортной. Необходимо, чтобы средняя температура за время охлаждения был
> 1 2 3 ... 16 17 18 ... 27 28 29
Zaki.ru законы и право
поиск по сайту
каталог документов
добавить сайт Zaki.ru в избранное
Правовые акты международные
Правовые акты Российской Федерации
