"Методические указания о порядке проведения инспекций боенских и мясоперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарно-санитарным требованиям Российской Федерации и Республики Беларусь" (утв. Россельхознадзором 22.09.2009, Минсельхозпродом Республики Беларусь 22.11.2009)

авливаются в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.
9. При процессе хранения подмороженного мяса.
Подмороженное мясо предназначается для промышленной переработки. Храниться оно должно в охлаждаемых камерах в подвешенном состоянии (на подвесных путях или универсальных контейнерах) или штабелях-клетках: говяжьи полутуши - в 5 - 6 рядов, свиные полутуши и бараньи туши - в 7 - 8 рядов общей высотой до 1,7 м без применения реечных прокладок. Штабеля-клетки укладываются на плоские поддоны.
Рекомендуемые параметры воздуха в камере хранения предельные (с момента убоя) сроки хранения охлажденного и подмороженного мяса:

----------------------T------------------------------T--------------------¬
¦ Вид мяса ¦ Параметры воздуха в камере ¦ Допустимые сроки ¦
¦ ¦ хранения ¦ хранения (с учетом ¦
¦ +-------------T----------------+ транспортирования),¦
¦ ¦ паспортная ¦ относительная ¦ сут., не более ¦
¦ ¦температура, ¦ влажность, ¦ ¦
¦ ¦ °C ¦ %, не менее ¦ ¦
+---------------------+-------------+----------------+--------------------+
¦1. Охлажденное ¦ ¦ ¦ ¦
¦(подвесом) ¦ ¦ ¦ ¦
¦говядина в полутушах ¦ -1 ¦ 85 ¦ 16 ¦
¦и четвертинах ¦ ¦ ¦ ¦
¦телятина в полутушах ¦ 0 ¦ 85 ¦ 12 ¦
¦свинина в полутушах ¦ -1 ¦ 85 ¦ 12 ¦
¦баранина в тушах ¦ -1 ¦ 85 ¦ 12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2. Подмороженное ¦ ¦ ¦ ¦
¦все виды (в штабеле ¦ от -2 до -3 ¦ 90 ¦ 20 ¦
¦или подвесом) ¦ ¦ ¦ ¦
L---------------------+-------------+----------------+---------------------

Примечание к таблице. Длительность хранения подмороженного мяса не должна превышать 20 суток, в том числе: хранение после подмораживания на мясокомбинате - до 3 суток, транспортирование в вагоне или автомашине с машинным охлаждением - не более 7 суток в летний период и 10 суток в зимний период.
Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.

10. При процессе хранения замороженного мяса.
Мясо, замороженное до минус 8 °C в толще бедра, должно храниться в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядина в четвертинах и отрубах и свинина в полутушах должны храниться также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливаются в 2 - 3 яруса по высоте камеры.
Замороженное мясо хранится в камерах при температуре не выше минус 18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98% (циркуляция воздуха - естественная). В отдельных случаях на холодильниках старой постройки, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры минус 18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше минус 12 °C.
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере:

------------------------T-----------------------T-------------------------¬
¦ Вид мяса ¦Паспортная температура ¦ Предельные сроки ¦
¦ ¦ воздуха в камере, °C ¦ хранения, мес., не более¦
+-----------------------+-----------------------+---



> 1 2 3 ... 19 20 21 ... 27 28 29

	Поделиться:	Tweet