"Методические указания о порядке проведения инспекций боенских и мясоперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарно-санитарным требованиям Российской Федерации и Республики Беларусь" (утв. Россельхознадзором 22.09.2009, Минсельхозпродом Республики Беларусь 22.11.2009)

----------------------+
¦Говядина в полутушах и ¦ -12 ¦ 8 ¦
¦четвертинах ¦ -18 ¦ 12 ¦
¦ ¦ -20 ¦ 14 ¦
¦ ¦ -25 ¦ 18 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Баранина в тушах ¦ -12 ¦ 6 ¦
¦ ¦ -18 ¦ 10 ¦
¦ ¦ -20 ¦ 11 ¦
¦ ¦ -25 ¦ 12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Свинина в полутушах ¦ -12 ¦ 3 ¦
¦ ¦ -18 ¦ 6 ¦
¦ ¦ -20 ¦ 7 ¦
¦ ¦ -25 ¦ 12 ¦
L-----------------------+-----------------------+--------------------------

В один штабель или контейнер не допускается укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывается на решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.
На каждый штабель со стороны грузового проезда должен быть прикреплен ярлык соответствующей формы с обозначением вида и категории упитанности мяса, даты замораживания (или укладки в штабель).
Норма загрузки 1 м3 грузового объема камеры неупакованным замороженным мясом условно принята равной 0,35 тонны.
Для различных видов мяса плотность загрузки 1 м3 грузового объема составляет, тонн:
говядина замороженная:
в четвертинах - 0,40,
в полутушах - 0,30,
баранина замороженная в тушах - 0,28,
баранина замороженная в полутушах - 0,45.
Повышение температуры воздуха в камерах хранения во время их загрузки или выгрузки допускается не более чем на 4 °C, колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 2 °C.
11. При процессе охлаждения, замораживания и хранения субпродуктов.
Рассортированные по наименованиям и видам скота обработанные субпродукты должны направляться на холодильник после промывания и стекания воды.
Субпродукты в зависимости от дальнейшего использования должны подвергаться следующим видам холодильной обработки:
охлаждению до 0 °C - 4 °C;
замораживанию до минус 8 °C после охлаждения;
замораживанию до минус 8 °C сразу после технологической обработки, промывания и стекания воды.
12. Требования к охлаждению субпродуктов.
После приемки холодильником субпродукты должны быть размещены в камере охлаждения или охлаждаемом туннеле.
Камеры охлаждения субпродуктов должны быть оборудованы путями, этажерками, вешалками и стеллажами, туннелями-конвейерами и стеллажами-тележками.
Субпродукты охлаждаются при принудительной циркуляции воздуха: в туннеле при температуре минус 1 °C, в камере - 0 °C до минус 1 °C.
Мякотные и слизистые субпродукты, поступившие в камеру охлаждения, раскладываются на противни слоем высотой не более 10 см отдельно по наименованиям и видам. Языки укладываются в один ряд без соприкосновения друг с другом, рубцы и книжки подвешиваются на крючья вешал. Шерстные и мясокостные субпродукты охлаждаются без противней в раскладку на стеллажах.
Продолжительность охлаждения всех видов субпродуктов должна составлять: в камере - не более 24 часов, в туннеле - 4 часа. С



> 1 2 3 ... 20 21 22 ... 27 28 29

	Поделиться:	Tweet