"Методические указания о порядке проведения инспекций боенских и мясоперерабатывающих предприятий на соответствие Единым ветеринарно-санитарным требованиям Российской Федерации и Республики Беларусь" (утв. Россельхознадзором 22.09.2009, Минсельхозпродом Республики Беларусь 22.11.2009)

убпродукты считаются охлажденными, когда температура в толще их достигнет 0 - 4 °C.
13. При требованиях к замораживанию субпродуктов.
Замораживаться субпродукты должны в морозильных камерах сразу же после технологической обработки, промывания и стекания воды или после охлаждения в раскладку слоем высотой не более 10 см на противнях, установленных на этажерках и стеллажах, или на стеллажах без противней, а также в туннелях и скороморозильных аппаратах.
Языки замораживаются в блоках или поштучно. При поштучном замораживании они укладываются на противни в один ряд без соприкосновения друг с другом.
Шерстные субпродукты замораживаются россыпью на стеллажах, а также в туннелях.
Рубцы и книжки замораживаются также в виде рулонов, свернутых серозной оболочкой наружу.
Замораживание считается законченным, когда температура в центре слоя субпродуктов достигнет минус 8 °C.
Продолжительность замораживания охлажденных субпродуктов и субпродуктов сразу после технологической обработки, промывания и стекания воды составляет:
в морозильных камерах с паспортной температурой воздуха не выше минус 18 °C - не более 24 часов, в скороморозильных аппаратах и туннелях с температурой воздуха минус 30 °C и его интенсивным движением 8 - 10 часов.
14. При требованиях к упаковке, маркировке, хранению охлажденных и замороженных субпродуктов.
Упаковка и маркировка субпродуктов должна производиться в соответствии с требованиями действующих технических условий на субпродукты мясные и технологической инструкцией по их обработке.
Охлажденные субпродукты должны храниться в камерах охлаждения при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до 1 °C не более двух суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 16 часов: при температуре от 0 до 4 °C - не более одних суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8 часов.
Замороженные субпродукты должны храниться в камерах хранения субпродуктов.
При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.

Сроки хранения замороженных субпродуктов:

-------------------T-------------------------T----------------------------¬
¦ Наименование ¦ Паспортная температура ¦ Предельный срок хранения ¦
¦ ¦ воздуха, °C ¦ с учетом транспортировки, ¦
¦ ¦ ¦ мес., не более ¦
+------------------+-------------------------+----------------------------+
¦ Субпродукты ¦ -12 ¦ 4 ¦
¦ ¦ -18 ¦ 6 ¦
¦ ¦ -20 ¦ 7 ¦
¦ ¦ -25 ¦ 10 ¦
L------------------+-------------------------+-----------------------------

15. При процессах хранения мясных блоков.
Храниться упакованные мясные блоки должны в штабелях и раздельно по видам, категориям и сортам. Блоки должны быть уложены на плоские поддоны, а также напольные решетки плотными рядами с прокладкой через каждые 80 - 100 см высоты штабеля реек толщиной 50 мм.
Плотность укладки блоков должна составлять:
для упакованных блоков (без тары), замороженных в роторных и мембранных скороморозильных аппаратах - 0,8 т/м3, замороженных в тазиках-формах - 0,65 т/м3;
для блоков, упакованных и уложенных в ящики из гофрированного картона, мешки из комбинированного материала - 0,6 т/м3. При складировании блоков в штабеля необходимо учитывать максимально допустимую нагрузку на перекрытия многоэтажных холодильников.
Хранить замороженные блоки из мяса и мясопродуктов нужно при темпер



> 1 2 3 ... 21 22 23 ... 27 28 29

	Поделиться:	Tweet