C - -5 °C на глубине 1 см от поверхности, если мясо грузится непосредственно из морозильной камеры.
Температура мяса должна измеряться в момент погрузки в холодильный транспорт.
Охлажденное и остывшее мясо грузится в вагоны и авторефрижераторы (в том числе в контейнерах) только подвесом на крючьях. Туши, полутуши и четвертины не должны соприкасаться между собой, с полом и со стенами вагона или автомашины.
Подвешиваться полутуши должны с внутренней стороны к торцевым стенам вагона или кузова авторефрижератора. Полутуши или четвертины говядины большой массой подвешиваются на крючья в шахматном порядке.
Перевозка замороженных мясных грузов совместно с охлажденным не допускается.
Грузоотправитель обязан вместе с накладной представить станции удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов (скоропортящихся грузов), предъявляемых к перевозке, датированные днем погрузки в вагоны. В удостоверении качества и безопасности (предприятия-изготовителя) должно быть указано наименование, качественное состояние, транспортабельность груза (в сутках) и его температура при погрузке в вагон. Удостоверение качества и безопасности продукта заверяется печатью грузоотправителя.
Хранение охлажденного, подмороженного и замороженного мяса в неохлаждаемых помещениях до погрузки в железнодорожные вагоны или авторефрижераторы не допускается.
На станции назначения при выгрузке скоропортящихся грузов должно определяться их качественное состояние и проверяться температура выгружаемого продукта и воздуха в грузовом помещении.
XVIII. Соблюдение требований при инспектировании производства технических фабрикатов
1. В цехе технических фабрикатов должна быть обеспечена поточность технологического процесса, изоляция сырьевого отделения от всех других помещений, связанных с производством сухих животных кормов, а также исправность технологического оборудования, вакуум-горизонтальных котлов, приборов контроля температуры и давления пара.
2. При производстве технических фабрикатов должен быть обеспечен повседневный контроль за режимами термической обработки (варки, стерилизации сырья и сушки мясокостной шквары) и складированием готовой продукции, а также за качеством мясокостной муки (по микробиологическим и физико-химическим показателям) и мойкой и профилактической дезинфекцией помещений и технологического оборудования.
XIX. Соблюдение требований по дезинсекции и дератизации
На предприятии должна быть официальная профилактическая программа по борьбе с вредителями (насекомые, грызуны и т.д.). Ветеринарно-санитарные мероприятия по борьбе с вредителями должны проводиться согласно требованиям нормативных документов.
1. На предприятиях должны проводиться мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами и другими).
Проемы окон, форточек и дверей в теплое время года должны закрываться сетчатым покрытием для защиты помещений от проникновения в них мух. В нерабочее время применяются автоматические установки и химические препараты по уничтожению мух, при этом продукты из цеха должны быть удалены, оборудование накрыто пленкой, а затем проветриться в течение шести часов.
2. Для борьбы с тараканами рекомендуется применять средства, разрешенные Компетентными органами: свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом и иные приманки.
3. Для защиты сырья и готовых мясных продуктов от загрязнения и порчи грызунами должны быть приняты следующие меры:
- обиваться пороги и двери помещений (на высоту 40 - 50 см) листовым железом или металлической сеткой;
- закрываться окна в подвальных этажах и отверстия вентиляционных каналов защитными сетками;
- заделываться отверстия в стенах, полах, около трубопроводов радиаторов цементом с металлической стружкой;
> 1 2 3 ... 24 25 26 27 ... 28 29
Zaki.ru законы и право
поиск по сайту
каталог документов
добавить сайт Zaki.ru в избранное
Правовые акты международные
Правовые акты Российской Федерации
