Распоряжение Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы от 02.03.2009 N 29 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации работы предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга"

ть полный перечень блюд: закуски, салаты, первые, вторые блюда, десерты и напитки.
Рекомендуемое число работников составляет от 5 до 10 человек и включает менеджеров, организующих работу по концептуальной наполняемости кафе, а также детских воспитателей (для детских и семейных кафе).
Организация работы данных предприятий питания может быть как на сырье, так и на полуфабрикатах высокой степени готовности. При работе на полуфабрикатах высокой степени готовности допускается однозальная планировка производственных помещений без наличия заготовочных цехов.
Предприятия питания оборудуются современным секционно-модульным тепловым и торговым оборудованием.
Количество посадочных мест в торговых залах предприятий питания, расположенных на первых этажах, в подвальных и встроенно-пристроенных помещениях жилых домов, допускается не более 50, в остальных рекомендуемое число посадочных мест - от 50 до 100.
Количество посадочных мест в торговых залах целесообразно планировать из расчета 16-20% от суточной пропускной способности занимающихся в ФОКах.
Высота помещений должна быть не менее 3 м. Высоту помещений предприятий питания в существующих жилых домах допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.
Предприятия питания должны оборудоваться обособленными системами вытяжной вентиляции и канализации и системой оповещения при возникновении пожаров (система пожарной сигнализации).
Предприятия питания могут располагаться на уровне любой этажности, в изолированных помещениях с отделкой звукопоглощающими материалами и имеющих отдельный вход для посетителей.

Таблица 1

НЕОБХОДИМЫЙ НАБОР
ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ДЕТСКОГО,
МОЛОДЕЖНОГО И СЕМЕЙНОГО ДОСУГА В СОСТАВЕ НЕЖИЛЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
НА ПЕРВЫХ ЭТАЖАХ, В ПОДВАЛЬНЫХ И ВСТРОЕННО-ПРИСТРОЕННЫХ
ПОМЕЩЕНИЯХ ЖИЛЫХ ДОМОВ

------------T-------T--------------------------------------------------------------------------------------¬
¦ ¦Кол-во ¦Требуемые площади, кв. м ¦
¦ ¦п.м. +------------------T-----------------T----------T-----------------T------------T-------+
¦ ¦ ¦Для посетителей ¦Производственные ¦Складские ¦Административно- ¦Технические ¦Всего ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бытовые ¦ ¦кв. м ¦
+-----------+-------+------------------+-----------------+----------+-----------------+------------+-------+
¦Молодежные ¦ 50 ¦106, в том числе: ¦55 (при работе ¦ 22 ¦35, в том числе: ¦ 32 ¦ 250 ¦
¦кафе ¦ ¦торговый зал - 80 ¦на п/ф высокой ¦ ¦офисный ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦бар - 10-12 ¦степени ¦ ¦кабинет - 6 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦туалетные ¦готовности), ¦ ¦гардероб для ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦комнаты - 7 ¦в том числе: ¦ ¦персонала - 13 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦вестибюль - 7 ¦кухня с моечной ¦ ¦душевые, туалет ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кухонной ¦ ¦- 6-8 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦посуды - 40 ¦ ¦кладовая ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦моечная столовой ¦ ¦уборочного ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦посуды - 15 ¦ ¦инвентаря - 2 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦радиоузел - 6 ¦ ¦ ¦
¦



> 1 2 3 ... 5 6 7 ... 12 13 14

	Поделиться:	Tweet